|
|
Tonijntaartjes Met Appelmousseline
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-375 g tonijn (een moot zonder vel)
-24 hardgekookte kwarteleitjes (in de lengte gehalveerd als garnering)
-45 g verse koriander (om te garneren)
VOOR HET MARINEREN:
-500 g steenzout
-375 g suiker
-1/2 th lepel gemalen zwarte peperkorrels
-1 th lepel gemalen gember
VOOR DE TAARTBODEM:
-250 g filodeeg en 250 g ongezouten boter (gesmolten)
VOOR DE APPELMOUSSELINE:
-2 el appelmoes
-2,5 dl mayonaise
-2 el
Voorbereiding:
Gebruik voor het marineren een grote, platte schaal
-snij de tonijn in de lengte in reepjes van 3 cm en zorg ervoor dat ze in de schaal passen
-meng de ingredienten voor de marinade en bedek de bodem van de schaal met een laagje
-leg hierop een laagje vis; herhaal dit om en om tot de schaal vol is
-druk alles aan en zet de schaal 4 uur in de koelkast
-neem de tonijn uit het zoutmengsel
-spoel de stukjes vis af onder koud stromend water en droog ze af
Bereidingswijze:
-verwarm de oven voor op 190?C
-leg voor de taartbodem 6 plakjes filodeeg op elkaar en bestrijk elk plakje met boter
-bewaar de rest onder een vochtige doek
-steek rondjes uit het deeg van 8 cm
-neem 2 muffinvormen met 12 taartjes
-bekleed de vormpjes met de rondjes (beboterde kant naar beneden)
-prik met een vork in het deeg
-zet ze op een bakplaat min 10 min in de vriezer
-tijdens het koelen de andere rondjes maken
-bak de rondjes 4 a 5 min
-haal ze uit de vorm en laat afkoelen op een rooster
-herhaal dit met de rst van de rondjes
-spatel voor de mousseline de appelmoes en de room door de mayonaise en breng eventueel op smaak met peper en zout
-maak de taartjes vlak voor het serveren af
*snij de tonijn tegen de draad met een scherp mes in flinterdunne plakjes
-schep op elk rondje 1 th lepel mayonaisemengsel
-leg hierop tonijn, kwarteleitje en een korianderblad
|
|
|